■８月の会　

◇日程　８月１８日（日）10:00∼11:30

※基礎調味料クラス

醤油麹をつくってみよう＆醤油について

「醤油の本物偽物って、なに？醤油麹を作ってみよう」　昔から使っている醤油について考えます。そして、発酵調味料のひとつ、醤油麹を実際に作ります。煮物や和え物に、そして、かけ醤油としても使えます。出汁醤油を使う必要はなくなります。冷蔵庫で3ヶ月。

 ◇日程　８月１８日（日）12:30～14:00

発酵唐辛子ビネガーをつくってみよう

本来のタバスコは、すりつぶした唐辛子と塩を3年以上、発酵熟成させ、さらに酢を加えて作るといわれますが、ここで紹介するのはすぐに使えるタバスコ風唐辛子ビネガーです。仕込みに塩麹を使うことで、発酵熟成を促進し、さらに旨みをプラスします。冷蔵庫で1年。

◇日程　８月１８日（日）15:00∼16:30

発酵生姜こしょうをつくってみよう（※甘麹クラス受講者向け）

こしょうとは青唐辛子のこと。分離してしまう青唐辛子と生姜を甘麹がまとめ、辛味をマイルドにしてくれます。柚子胡椒同様、焼き魚につけても美味しいです。豆腐や野菜にはオリーブオイルやゴマ油をかけるとコクが出ます。ポン酢との相性もピッタリです。炒め物にプラスすると味がしまります。冷蔵庫で2ヶ月。

◇参加費＆材料費　

※同日1クラス受講　一般4500円／KYOTOYOGA友の会会員 4000円

※同日2クラス受講　一般8500円／KYOTOYOGA友の会会員 7500円

※同日3クラス受講　一般12500円／KYOTOYOGA友の会会員 11000円

◇場所｜ウィングス京都（調理室）

アクセス | ウィングス京都とは | 京都市男女共同参画センター ウィングス京都 (wings-kyoto.jp)

■出張講座

2023年7月6日(木）参加者42名

１部10:00～11:30／2部13:30～15:00

京都府立洛北高等学校＆付属中学校

PTA会員様

『にんにく塩麴を作ってみよう』

発酵食品全般について、及び特に味噌の優位性について講義したのちに、にんにく塩麴作りの実習を行いました。